生産する農家さんが減少し

あまり流通しなくなっているという凍（し）み大根。

 

凍み大根は寒さを利用して作る保存食です。

夜の寒さで凍り、昼の暖かさで解け、

それが繰り替えされることで徐々に大根の水分が抜けていきます。

「寒干し大根」とも呼ばれ、野外で干して作ります。

 

生の大根と比べカリウムが１５倍、鉄分が16倍、

カルシウムはなんと22倍にもなるといいます。※

栄養価が高く低カロリーな雪国の乾物。

 

健康食品としても人気ですが、なにより美味しい！

スポンジの様に旨味を吸収するので、煮物によく合います。

信州で見かけたら、ぜひ求めたい乾物の一つです。

 

＜凍み大根の作り方＞

１、大根を作る

　8月ごろ種をまき10月に収穫し、浅く掘った穴に３、４０本入れる。

　土と藁をかけて2ヶ月保存する。

　

２、土室から掘り出す

　1月上旬の−１０℃が3日間連続する日を見定め、掘り出す。

 

３、大根を加工する

　よく洗い、端を切り落とす。

　皮をむき、太い針などで穴を開けながら紐を通す。

　2本1組で吊るせるようにする。

　（家によっては大根を茹でることもある）

 

４、大根を干す

　大根が触れ合わないように、上下にずらしながら3ヶ月ほど干す。

　軒下で寒風に晒し温度差で水分を出し、乾燥させる。

 

５、カチカチになったらできあがり

　3月末、叩くとぽんぽんと鈍い音がすれば、できあがり。

 

※武庫川女子大学　家森幸男医学博士・調べ

（201７.３）

取材メモ：

美麻の農家、吉澤峯夫さん　

吉澤さんの凍み大根はいーずら大町特産館や

創舎わちがいで販売しています。

凍み大根が食べられる「創舎わちがい」のレシピ

http://www.wachigai.com/food/shiki_no_megumi/fuyu/shimi_daikon.html

 

北アルプス山麓ブランド「寒干し大根」

八坂こうげんでは、桂剥きした独自の形で販売しています。

http://kitaalps-sanroku.jp/items/products/processedfood/6.html