大町美麻地区の中山高原で生産されている「そば米（まい）」。そばの実の殻を生のまま剥いています。そばをお米のように食べる、新しくて楽しい提案です。

炒っていないので、茹でるとぷちぷち、炒るとカリカリとした食感が楽しめます。そば粉と同じくビタミンB群やルチンなどを多く含むので、健康食として注目されています。

雑炊やスープ、トッピングに使うなど多岐に渡るので、将来が楽しみな食材です。（2015.8）

＜調理例＞ 

茹でるときは30分水に浸してから

・ロシアの雑炊、カーシャ風に。お米に混ぜても

・茹でたそば米に和えて

　＋トウモロコシ、きゅうり＋オリーブオイル

　＋寒干し大根、お酢、醤油で味付け

・ローストしたそば米＋アイスに